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20250418 DILA ASP IL DISPARI professionisti
Natalia Costa & Lucio Filisdeo | Brasile in cucina
Torta di cuori di palma – Torta de palmito
INGREDIENTIPer la pasta
500 gr. di farina
250 gr. di margarina
2 uova
sale.
Per la farcia
1 tazza e ½ di cuori di palma a rondelle
1 cipolla piccola
4 cucchiai di farina
1 tazza di latte
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di steli di cipollotto tagliuzzati (la parte verde)
2 cucchiai di burro
sale
pepe
Per completare
1 tuorlo
1 cucchiaio di burro
Per la pasta: in una terrina riunite tutti gli ingredienti e lavorateli finché non saranno amalgamati; dovrete avere un composto liscio e omogeneo.
Per la farcia: fate fondere il burro in una padella, poi unite la cipolla tritata e fatela soffriggere finché diventa morbida, mescolando.
Aggiungete i cuori di palma e fateli risolare per almeno 5 minuti, poi incorporate la farina.
Versate il latte e continuate a mescolare per amalgamarlo, fate cuocere a fuoco basso per circa 8 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso, poi insaporite con il prezzemolo e il cipollotto, regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate intiepidire la farcia.
Stendete la pasta e ricavatene due dischi, uno un po’ più grande della tortiera, l’altro del diametro del recipiente, conservate i ritagli.
Trasferite il disco più grande nella tortiera, foderata con carta da forno rivestendo il fondo e il bordo.
Riempitela con la farcia poi copritela con il disco più piccolo e sigillate accuratamente i bordi.
Con la pasta avanzata preparate dei rotolini e disponeteli a forma di grata sulla superficie della torta.
Spennellate la torta con il tuorlo mescolato con il burro fuso (o margarina) e cuocetela in forno a 180°.
Quando avrà raggiunto un bel colore dorato (saranno necessari circa 45 minti), sfornatela e lasciatela raffreddare leggermente prima di sformarla e servirla.
PREPARAZIONE
Passate i gamberi nel tritatutto.
Scaldate la besciamella sul fuoco e amalgamatevi l’uovo.
Incorporate al composto il formaggio, mescolate e aggiungete i gamberi e il latte.
Trasferite il tutto in una teglia imburrata e infarinata, coprite con l’albume montato a neve e passate nel forno già caldo a 180° per qualche minuto (non più di 10).
20250411 DILA ASP IL DISPARI professionisti
Natalia Costa & Lucio Filisdeo | Brasile in cucina
Soufflé di gamberi – Soufflé de camarōes
INGREDIENTI
½ kg. di gamberi sgusciati
1 tazza di besciamella
1 uovo
½ tazza di grana grattugiato
½ tazza di latte
farina
burro.
PREPARAZIONE
Passate i gamberi nel tritatutto.
Scaldate la besciamella sul fuoco e amalgamatevi l’uovo.
Incorporate al composto il formaggio, mescolate e aggiungete i gamberi e il latte.
Trasferite il tutto in una teglia imburrata e infarinata, coprite con l’albume montato a neve e passate nel forno già caldo a 180° per qualche minuto (non più di 10).
Legenda valida per tutte le ricette
- Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
- Con cucchiaio si intende quello da minestra.
- Il cucchiaino è quello da tè.
- La tazza è quella a tè.
- La tazzina è quella da caffè.
- Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
- Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
- Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
- Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
- L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
- Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
- Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
