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20250103 DILA ASP IL DISPARI professionisti
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Natalia Costa & Lucio Filisdeo
Brasile in cucina – Insalata di cetrioli ripieni – Salada de pepino recheado
INGREDIENTI
- 4 cetrioli grandi
- 100 gr. di prosciutto in una sola fetta
- 1 barattolo di funghi al naturale
- 2 cetrioli di grandezza media
- 1/2 tazza di maionese
- 1/2 cucchiaino di paprica piccante
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- qualche rametto di menta
- sale
PREPARAZIONE
Lavate e mondate i cetrioli grandi, poi tagliateli a pezzi lunghi 7 cm. circa.
Scavate ciascun pezzo in modo da formare una cavità, lasciando intatta una piccola parte che servirà come fondo, tagliate la polpa a dadini.
Collocate i tronchetti di cetriolo in una scodella, aggiungete dell’acqua e del sale, quindi lasciateli riposare per 20 minuti, poi colateli e conservateli.
Tagliate il prosciutto e i funghi a pezzetti, sbucciate e tagliate a cubetti i cetrioli medi.
Mescolate la polta dei cetrioli, il prosciutto e i funghi in una terrina, e condite il tutto con la maionese, la paprica, il prezzemolo, aggiungete di sale.
Farcite con il composto i tronchetti di cetriolo, disponeteli sul piatto da portata e guarnite con la menta.
Legenda valida per tutte le ricette
• Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
• Con cucchiaio si intende quello da minestra.
• Il cucchiaino è quello da tè.
• La tazza è quella a tè.
• La tazzina è quella da caffè.
• Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
• Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
• Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
• Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
• L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
• Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
• Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
Natalia Costa & Lucio Filisdeo
Brasile in cucina – Insalata di ceci – Salada de grāo de cico
INGREDIENTI
- 1 tazza di ceci già ammollati
- 2 pomodori senza i semi
- 1 cipolla piccola
- 4 cucchiai di erbe aromatiche tritate
- 2 cucchiai di succo di limone
- 6 cucchiai di olio
- sale
PREPARAZIONE
Cuocete i ceci senza farli diventare troppo morbidi, quindi scolateli accuratamente e teneteli da parte.
Private i pomodori dei semi, tagliateli a cubetti e mescolateli ai ceci, alla cipolla sminuzzata e alle erbe aromatiche.
Condite con un’emulsione preparata con il succo di limone, l’olio e del sale.
Mescolate bene e lasciate raffreddare.
Per arricchire questa insalata, potete unirvi dei dadini di pancetta affumicata rosolata senza condimento.
Legenda valida per tutte le ricette
- Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
- Con cucchiaio si intende quello da minestra.
- Il cucchiaino è quello da tè.
- La tazza è quella a tè.
- La tazzina è quella da caffè.
- Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
- Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
- Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
- Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
- L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
- Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
- Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
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