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20241108 DILA ASP IL DISPARI professionisti
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Natalia Costa & Lucio Filisdeo
Brasile in cucina – Tartara di barbabietole – Tartar de baterrabas
INGREDIENTI
- 500 gr. di barbabietole
- 1 cipolla piccola
- 2 cetrioli sottaceto
- 3 cucchiai di capperi
- 4 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaino di worcester
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di prezzemolo tagliuzzato
- sale, pepe, pepe rosso
PREPARAZIONEFate cuocere le barbabietole in forno già caldo a 160° per un’ora e 30 minuti, quindi sbucciatele e tagliatele a dadini minuti.Tritate finemente la cipolla, tagliate a rondelle sottili i cetrioli, sminuzzate i capperi, riunite il tutto in una ciotola e aggiungere le barbabietole a cubetti.Mescolate delicatamente la maionese, la worcester, il succo di limone, il prezzemolo e qualche grano di pepe rosso pestato e condite la tartara con la salsa ottenuta.Servitela accompagnata da insalata verde a piacere.Per una presentazione originale, disponete qualche foglia di insalata nel piatto, collocate al centro di ognuna un coppa pasta di 10 cm, riempite con la tartara e poi sollevatelo.
Legenda valida per tutte le ricette
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- Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
- Con cucchiaio si intende quello da minestra.
- Il cucchiaino è quello da tè.
- La tazza è quella a tè.
- La tazzina è quella da caffè.
- Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
- Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
- Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
- Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
- L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
- Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
- Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
