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20241004 DILA ASP IL DISPARI professionisti
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Natalia Costa & Lucio Filisdeo Brasile in cucina – Stuzzichini di carne – Pastel de carne
PER LA PASTA
- 1 tazza di fiocchi di mais
- 1 tazza di farina di manioca cruda
- 1 tuorlo
- farina per la spianatoia
- olio per friggere
- 1 cucchiaio di sale.
PER LA FARCIA
- 500 gr. carne tritata
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- ½ tazza di olive verdi
- 1 dado da brodo di gallina
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di olio
- sale, pepe
Per la farcia: in un casseruola, fate rosolare a fuoco medio la carne nell’olio caldo, mescolando ogni tanto, finché non è dorata.
Aggiungete l’aglio e la cipolla tagliuzzati, le olive denocciolate e spezzettate, e il dado da brodo, salate, pepate e fate cuocere, mescolando ogni tanto, finché la cipolla non è morbida.
Aggiungete il prezzemolo, mescolate, ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Per la pasta: frullate i fiocchi di mais finché non si sbriciolano, poi trasferite la farina ottenuta in una ciotola.
Aggiungete la farina di manioca, il tuorlo e il sale, mescolate, poi versare poco per volta una tazza di acqua bollente, amalgamando fino ad avere un composto omogeneo.
Se necessario aggiungete altra acqua.
Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 20 minuti.
Stendete la pasta con un matterello su una spianatoia infarinata e tagliate dei dischi.
Distribuite un po’ di farina al centro di ognuno, richiudete e sigillate i bordi premendoli con una forchetta.
Friggete gli stuzzichini in olio bollente finché non sono uniformemente dorati
Legenda valida per tutte le ricette
- Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
- Con cucchiaio si intende quello da minestra.
- Il cucchiaino è quello da tè.
- La tazza è quella a tè.
- La tazzina è quella da caffè.
- Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
- Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
- Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
- Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
- L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
- Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
- Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
20240906 DILA ASP IL DISPARI professionisti
Natalia Costa & Lucio Filisdeo
Brasile in cucina – Rotolo di patate – Rocambole gelado de batatas
PER IL ROTOLO
- 1 kg di patate
- 1 cipolla
- 2-3 cucchiai di maionese + extra per guarnire
- 2 cucchiai di succo di limone
- sale, pepe.
PER LA FARCIA (A SCELTA)
- fontina e prosciutto
- tonno sottolio e peperoni verdi dolci
- pollo e olive nere
- code di gamberoni e cuori di palma
- mousse di salmone
- ricotta ed erbette
Per la farcia scegliete la farcia che preferite tra fontina e prosciutto tagliati a cubetti, tonno sottolio mescolato con peperoni verdi dolci a rondelle, pollo cotto al vapore e olive nere denocciolate, code di gamberoni saltate e cuori di palma a rondelle, mousse di salmone, ricotta amalgamata con erbette cotte a vapore e tritate.
Per il rotolo cuocete a vapore le patate, sbucciatele ancora calde, facendo attenzione a non scottarvi le dita, e passatele nello schiacciapatate.
Regolare di sale e pere e mescolate.
Unte la cipolla tritata, alla maionese e al succo filtrato di limone, amalgamate il tutto.
Quando il composto è omogeneo, stendetelo su una placca rettangolare coperta con pellicola per alimenti.
Disponete la farcia sulla base di patate, poi arrotolatela delicatamente aiutandovi con la pellicola.
Disponete la rocambole su un piatto da portata e guarnite con qualche ciuffo di maionese.
Legenda valida per tutte le ricette
• Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
• Con cucchiaio si intende quello da minestra.
• Il cucchiaino è quello da tè.
• La tazza è quella a tè.
• La tazzina è quella da caffè.
• Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
• Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
• Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
• Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
• L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
• Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
• Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
Direttore Gaetano Di Meglio
Pagina a cura di Bruno Mancini
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