20240906 DILA ASP IL DISPARI professionisti

Natalia Costa & Lucio Filisdeo

Brasile in cucina – Rotolo di patate – Rocambole gelado de batatas

PER IL ROTOLO

1 kg di patate
1 cipolla
2-3 cucchiai di maionese + extra per guarnire
2 cucchiai di succo di limone
sale, pepe.

PER LA FARCIA (A SCELTA)

fontina e prosciutto
tonno sottolio e peperoni verdi dolci
pollo e olive nere
code di gamberoni e cuori di palma
mousse di salmone
ricotta ed erbette

Per la farcia scegliete la farcia che preferite tra fontina e prosciutto tagliati a cubetti, tonno sottolio mescolato con peperoni verdi dolci a rondelle, pollo cotto al vapore e olive nere denocciolate, code di gamberoni saltate e cuori di palma a rondelle, mousse di salmone, ricotta amalgamata con erbette cotte a vapore e tritate.

Per il rotolo cuocete a vapore le patate, sbucciatele ancora calde, facendo attenzione a non scottarvi le dita, e passatele nello schiacciapatate.

Regolare di sale e pere e mescolate.

Unte la cipolla tritata, alla maionese e al succo filtrato di limone, amalgamate il tutto.

Quando il composto è omogeneo, stendetelo su una placca rettangolare coperta con pellicola per alimenti.

Disponete la farcia sulla base di patate, poi arrotolatela delicatamente aiutandovi con la pellicola.

Disponete la rocambole su un piatto da portata e guarnite con qualche ciuffo di maionese.

Legenda valida per tutte le ricette

• Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
• Con cucchiaio si intende quello da minestra.
• Il cucchiaino è quello da tè.
• La tazza è quella a tè.
• La tazzina è quella da caffè.
• Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
• Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
• Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
• Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
• L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
• Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
• Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.

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Brasile in cucina – Mousse di salmone – Musse de salmāo

• 150 gr di salmone affumicato
• 1 tazza di maionese
• 1 tazza di panna
• 1 cucchiaio di gelatina di limone
• ½ cipolla piccola
• 2 cucchiai di ketchup
• i cucchiaio di succo di limone
• 1 dado da brodo di pesce
• olio
• sale
• pepe

Per completare
insalata verde.

Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Riunite in un frullatore la cipolla tagliuzzata, il salmone, la maionese, il ketchup e il succo di limone e azionate fino ad avere un composto liscio e cremoso.
Sciogliete il dado e la gelatina, scolata e strizzata, in mezza tazza di acqua bollente e aggiungete il tutto alla crema di salmone.
Lavorate fino ad avere un composto omogeneo e lasciatelo raffreddare leggermente.
Montate la panna e amalgamatela alla miscela, mescolando delicatamente, aggiustate di sale e pepe.
Ungete leggermente una teglia con dell’olio, versatevi la mousse e lasciatela rassodare in frigorifero per almeno 6-8 ore.
Servitela con insalata verde.
Se volete ricreare l’effetto squame, date invece al composto la forma di un pesce e guarnitelo con rondelle di zucchina appena sbollentate.