20240719 DILA ASP IL DISPARI professionisti
20240719 DILA ASP
Brasile in cucina – Focaccine al formaggio – Empadinhas de queijo
- 8 Cucchiai di farina 0
- 6 cucchiai di grana grattugiato
- 3 cucchiai di burro + extra per spennellare
- 4 cucchiai di latte
- 1 cucchiaino di sale
- burro
Per la farcia
- 150 gr di grana grattugiato
- 4 uova
- 2 tazze di latte
Per la farcia: mescolate in una ciotola 100 gr di grana con tutti gli altri ingredienti, lavorando con una forchetta fino ad avere un composto omogeneo
Per le focaccine: mescolate in una ciotola la farina setacciata con il grana il burro, il latte e il sale, lavorateli fino ad avere un composto omogeneo
Stendete la pasta su una spianatoia infarinata, poi ricavate con il bordo di un bicchiere tanti dischetti.
Spennellateli con del burro fuso e distribuite su ciascuno un cucchiaino di farcia.
Cospargeteli con i 50 gr. di grana restante e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180* per 20 minuti.
Legenda valida per tutte le ricette
- Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
- Con cucchiaio si intende quello da minestra.
- Il cucchiaino è quello da tè.
- La tazza è quella a tè.
- La tazzina è quella da caffè.
- Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
- Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
- Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
- Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
- L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
- Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
- Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
20240712 DILA ASP IL DISPARI professionisti
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Brasile in cucina – Mousse di salmone – Musse de salmāo
• 150 gr di salmone affumicato
• 1 tazza di maionese
• 1 tazza di panna
• 1 cucchiaio di gelatina di limone
• ½ cipolla piccola
• 2 cucchiai di ketchup
• i cucchiaio di succo di limone
• 1 dado da brodo di pesce
• olio
• sale
• pepe
Per completare
insalata verde.
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Riunite in un frullatore la cipolla tagliuzzata, il salmone, la maionese, il ketchup e il succo di limone e azionate fino ad avere un composto liscio e cremoso.
Sciogliete il dado e la gelatina, scolata e strizzata, in mezza tazza di acqua bollente e aggiungete il tutto alla crema di salmone.
Lavorate fino ad avere un composto omogeneo e lasciatelo raffreddare leggermente.
Montate la panna e amalgamatela alla miscela, mescolando delicatamente, aggiustate di sale e pepe.
Ungete leggermente una teglia con dell’olio, versatevi la mousse e lasciatela rassodare in frigorifero per almeno 6-8 ore.
Servitela con insalata verde.
Se volete ricreare l’effetto squame, date invece al composto la forma di un pesce e guarnitelo con rondelle di zucchina appena sbollentate.
Legenda valida per tutte le ricette
• Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
• Con cucchiaio si intende quello da minestra.
• Il cucchiaino è quello da tè.
• La tazza è quella a tè.
• La tazzina è quella da caffè.
• Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
• Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
• Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
• Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
• L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
• Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
• Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
20240705 DILA ASP
Brasile in cucina – Conchiglie di gamberoni – Casquinha de camaroēs
Conchiglie ai gamberoni
- 500 gr di gamberoni già sgusciati
- 100 gr di pane francese
- 3 pomodori
- 1/2 peperone verde
- 2 cucchiai di farina
- 8-12 conchiglie di capesante
- pangrattato
- 1 cipolla media
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di coriandolo tagliuzzato
- 1 tazza di latte di cocco
- 1/2 tazza di latte
- 3 cucchiai di olio
- sale fino, sale grosso, pepe.
Tagliate il pane a cubetti, trasferite il tutto in una terrina, coprite con il latte di cocco e il latte e lasciate che il pane si imbeva bene.
Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritateli finemente.
Tagliate a pezzetti la cipolla, l’aglio e il peperone e fateli rosolare in un tegame con l’olio, fateli soffriggere a fuoco basso per 10 minuti, quindi unite i gamberoni e i pomodori.
Mescolate e incorporate al composto la farina.
Unite infine il pane bagnato nel latte e rimestate fino a ottenere un composto omogeneo.
Togliere dal fuoco, condite con sale e pepe e aggiungete il coriandolo.
Lasciate raffreddare completamente.
Riempite le conchiglie con il composto, cospargetele con il pangrattato e del grana e fatele gratinare per qualche minuto sotto il grill del forno già caldo.
Per evitare di far oscillare le conchiglie sul piatto da portata, coprite il fondo con del sale grosso, disponetevi le capesante gratinate e servitele subito.
Legenda valida per tutte le ricette
- Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
- Con cucchiaio si intende quello da minestra.
- Il cucchiaino è quello da tè.
- La tazza è quella a tè.
- La tazzina è quella da caffè.
- Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
- Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
- Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
- Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
- L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
- Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
- Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
Direttore Gaetano Di Meglio
Pagina a cura di Bruno Mancini
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